便利店经营的主要商品

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  根据便利商店的经营特点,将所经营的商品分为食品类、杂货类、便利性商品与文化出版物四大类。

一、食品类 

  食品类商品细分方法很多,例如,可简单的划分为食用类和饮用类;也可按照保藏方式,分为低温食品、高温食品和一般性食品;或较详细的划分为农产品类、肉类及其制品,鲜乳及乳制品,水产类,罐头类,饮料类,酒类,调味品,糖果饼干类,保健食品,其他食品。 

  随着便利商店业态的发展,食品类商品中的冷冻(藏)商品以其方便、快捷、营养、卫生的特点,成为目前便利商店内的必备和主打商品。随着食品店业的发展和消费水平的提高,此类商品也越来越受厂商的推崇和消费者的喜欢,了解冷冻(藏)商品的特性是便利商店在经营中的一个重要的课题。

1、一般特点

(1)卫生安全、品质良好:冷冻冷藏食品一般都储藏在冷冻(藏)柜中,保存条件优良。顾客在有效的安全期限内食用,能够得到很好的卫生和品质保证。

(2)价格稳定:在现有科学条件下,某些农产品通过较好的储藏和加工方式,使消费者能够不受时间和地域的限制,以较便宜的价格买到各种时令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果,在国内能买到进口的食品。

(3)食用方便:冷冻(藏)食品一般都具有食用方便的特点。消费者只需要通过简单的烹调作业或直接就可食用。

2、鲜度管理 

  由于冷冻(藏)食品的特殊性,冷冻冷藏食品的鲜度管理是便利商店管理中一个必须考虑而且非常重要的问题。

(1)做好冷冻、冷藏食品的鲜度管理 

  应先了解影响低温商品鲜度的因素,具体应注意:

①加工前保证食品原料的鲜度。

②保证制造场所的卫生条件。

③包装所用的材料和包装方法。

④制造日期和有效日期。

⑤完善的低温运送系统。

⑥储存和展示陈列的设备要求。

⑦营运人员的商品处理是否正确。

注:其中①~③是有关便利商店自制冷冻食品的。

(2)鲜度管理要点 

  下面根据从采购到销售的流程,进行简单说明。

①采购阶段(采购人员应注意的鲜度管理重点):商品的采购来源,应具备安全的保障;完整的包装和明确的商品标识;商品规格和定购量;配送方式和配送频度。

②运输阶段(物流人员应注意的鲜度管理重点):彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理;保管及运送中要防止二次污染;仓库的管理要遵循先进先出的原则,在库量要维持适当;以适当温度来运送。

③验收阶段(门市工作人员应注意的鲜度管理重点):优先处理原则;验收作业要迅速准确;制造日期和有效日期的确认;验收后,迅速上架。

④销售阶段(门市销售人员应注意的鲜度管理重点):陈列设备的温度控制;低温商品的陈列要求;保持环境清洁;商品目视管理;做好停电(水)时应变措施处理;商店自用低温商品的鲜度管理;非营业时间的管理。 


二、杂货类 

  杂,即指品种繁多,覆盖面广。零售杂货类商品种类有10万种以上,便利商店的卖场空间一般在100平方米左右,最多陈列2000种左右的杂货商品,所以如何选择和组合杂货商品对于经营者就显得相当重要。 

  便利商店主要是为了满足消费者的临时性或补充性商品的需求,向消费者提供“购物多样”与“便利兼顾”的商品和服务。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者对于“便利”的需求与日俱增,并且追求较高品质、品位的商品。所以经营者需要充分了解杂货商品的性质,做到所经营的商品“少而精,少而全”。 

  便利商店中,杂货商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。这类商品的一般保存时期较长;多属规格商品,不需要加工,就可直接上架销售,因此杂货商品的销售成本较低;但消费者耗用商品速度较慢,商品周转率低,可能造成滞销品而影响销售。 

  杂货商品在便利商店中,扮演着“传统”和“前卫”的双生角色。一般来说,这部分销售额在便利商店的总营业额的比例不高,但只有种类齐全才能构成便利性的商品结构,从而来满足消费者的需求。由于非食品类商品的保存期较长,商店一般疏于管理,一方面,此类商品周转较慢,周转率低;另一方面又出现一些种类缺货。便利商店经营面积相对而言较小,必须认真选择商品以免导致商品滞销,又要及时做好数量管理,避免出现商品脱销。经营者在杂货商品日常管理时应着重商品的陈列管理和鲜度管理。

1、陈列管理 

  杂货商品品种繁多,而且周转率不如食品类商品快,所以陈列方式一般按照“用途”区分,通过适当的商品高速和特殊的陈列技巧,可以为便利商店带来意想不到的商机。例如,开设特别的陈列区;妥善运用副陈列架;引进小规格的商品;专柜化经营等。

2、鲜度管理 

  杂货商品为干性商品,保质期较长,所以商家常常会忽视杂货商品的鲜度管理。便利商店在杂商品鲜度管理时应重点管理以下商品:逾期或接近有效期的商品;特殊包装的商品;包装损坏的商品;生产日期、有效期限、成分、产地标识不清的商品;遭灰尘玷污的商品等。

三、便利性商品 

  我国便利商店许多都是从原先的便民店发展形成的,一般都具有“时间便利”和“距离便利”的性质,而如何考虑在商品结构中追求差异性,提供“购买便利”的商品,并形成本店自己的特色,便利性商品的开发和组合至关重要。 

  便利性商品是便利商店现阶段及未来商品发展的主要方向之一,也是各便利商店竞相开发,开成商店差异性的重要武器。便利商店为顾客提供“时间便利”,“距离便利”,“购买便利”的商品,是区别于其他零售经营业态的重要方面之一。 

  便利性商品是指为了考虑消费者特定的需求,而特别开发设计的商品,可简单划分为特殊性商品和服务性商品。

1、特殊性商品 

  特殊性商品有别于一般商品,是指便利商店为了迎合“积极”创造消费者需求和提供便利性的特点,而延伸开发的商品。例如热狗、加冰可乐。 

  现便利商店已经开发出来的特殊性商品主要以食品为主。此类商品一般毛利率都非常高,在提供便利、增加商店来客数的同时,也为便利商店创造了高额的利润。特殊性商品可细分为:①冷食品,此类商品是为夏季特别开发的商品,它不同于一般的规格包装品,最大的差异就在于此类商品附加价值高,利润高。②热食品,热食商品一直都是消费者所喜欢的,同时也是便利商店发展潜力较大的商品之一。③非食品,便利商店一般还没有进行开发,是未来发展空间较大的商品选择。

2、服务性商品 

  服务性商品是为满足消费者日常生活需要,提供方便而开发的商品和服务。例如在便利商店提供邮票、电话卡等业务。 

  便利性商品和服务的提供,有助于提升商店的形象。服务性商品可细分为:①急需品:即刻需要的服务性商品,是指消费者在某一时刻发觉即刻需要时,便利商店可及时提供的商品。例如,下雨时需要的雨伞,出差时需要的刮胡刀,停电时需要的蜡烛或电筒。②便利服务:为消费者提供一些生活上的特定的服务,例如代办邮局业务,代收各项费用,冲洗照片等。此类商品是便利商店制胜法宝,能达到增加商店来客数、创造利润和提升商店形象的功效。 

  便利性商品一般是非规格性的包装,因此在管理上,必须建立一套有效率的动作制度和可行的作业方式,并落实实施,否则可能出现管理上的漏洞。 

(1)商品质量管理 

  商品的使用者是消费者,商品质量是商家成功的关键,商品质量的管理是商家最基本、最重要的管理。特别是对于特殊性商品来说,商品的保鲜管理,从厂商到消费者的整个流程,必须制定质量管理的标准。

(2)服务质量管理 

  服务和质量是管理的两大重点,在管理过程中,服务质量并不是简单的指“人”的服务质量,而是指在整个服务流程的质量。服务流程的质量会直接影响整个服务质量,所以在提供便利性商品时,无论是特殊性商品还是服务性商品,都必须要有系统化的支撑。该系统的作业流程是影响整体服务质量的关键。要做好服务质量的管理,即做到服务制度化、标准化、流程化。

(3)形象管理 

  商家提供便利性商品,来满足消费者的需求,并创造利润,是经营的最终目的,同时可提升商店的形象。 

  便利商店的商品组合有相当大的发展空间,不能仅仅局限在有形商品的销售上。在商业圈内只要能满足顾客在生活上的需要和解决生活的不方便,都可以成为商店的业务(即服务性商品)。但是开发必须有选择性,应符合便利商店的特点和定位,而不是做到无所不包。 

  所以,商品开发人员在开发便利性商品时应遵循以下原则:特殊性商品开发追求便利性、快速性、差异性,遵循高毛利、高周转、自用品牌优先的原则;服务性商品开发追求便利性、消费者急需性、使用频度高。一般不只从毛利率角度考虑,而着生于满足顾客需要、替顾客节省时间、树立企业形象的角度。

四、文化出版物 

  随着人们生活水平的提高,商家在满足消费者生理需求的同时,还有满足其心理层面的需求,文化出版物则是适时补充消费者心理需求的最佳养分。在经济发达国家和地区,连锁便利商店文化出版物的销售业绩在整体营业构成中逐年递增(台湾约为3%~6%,日本约为10%),并且一些单价高、毛利率、周转快的商品(音像制品,软件等)成为其发展重心。我国大中城市中的便利商店也开始提供文化出版物商品,主要以报纸和杂志为主。 

  由于便利商店的店铺面积有限,不像书店一样可以摆上各式各样的出版物,所以便利商店中所销售的出版物一般为热门、流行的商品,例如期刊、报纸等。便利商店的最大特色在于24小时营业,所以在期刊、报纸类讲究时效的产品中可以占据时间的方便,满足顾客的即刻需求。 

  一方面,此类商品吸引顾客上门,进而促成其他商品的销售;另一方面具有可退货、零损耗、毛利高、周转快的特点,所以文化类商品逐渐成为便利商店发展的重心。

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