哈尔滨市便利店发展状况调查报告

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  一、 哈尔滨市便利店发展现状 

  在哈尔滨,有不少人认为,便利店就是传统的粮油店、杂货店;有的人认为,遍布城乡街区的仓买(实际就是小卖部、小食品店)就是便利店;还有人认为,实行24小时营业,全年无休的小超市就是便利店。其实这些都不是真正意义上的便利店,充其量就是商品品类减少、集中于食品与日用品的“小超市”、“小卖部”。

 

  真正意义上的便利店,如7-11、可的、快客等,不但具有距离近、营业时间长的特点,还有多种便利服务项目。便利店是一种运用自选式销售方式和管理技术,以食品、饮料和服务产品为经营内容,用以满足顾客应急性、便利性需求的小型商店。便利店除了销售商品之外,一个重要的特色就是提供便利服务。概括起来,便利店主要有代收服务、代售服务和自助服务三大类。

 

  代收服务项目主要有:代收水费、电费、煤气费、保险费、学杂费、有线广播电视费,快递费、电信费、停车费、信用卡费、各种违规罚单。

 

  代售服务项目主要有:代售各类报纸杂志、邮政品、各类票务、充值卡、电话卡、游戏卡、早点、快餐便当、预定牛奶、照片冲印、服装洗涤、福利彩票、非处方药。

 

  自助服务项目主要有:热水服务、微波加热、雨伞租借、小件寄存、打气、复印、传真收发、ATM取款、邮政电话号码查询、投币电话、手机充电、收发邮件、音乐(图片)下载等。

 

  在哈尔滨,便利店业态还处于培育市场的发展阶段,尽管由于哈尔滨遍布大街小巷的“仓买”店大量存在,给当地规模的便利店经营与发展客观上造成了巨大的市场阻力,但像中央红小月亮便利店、联强公司乐买便利店、多的便利店还是取得了一定的发展,并具有部分便利服务项目,如代收公共事业费,代售充值卡、各类票务,公用电话等。

 

  在哈尔滨遍布大街小巷的仓买店是便利店竞争对手,他们以灵活的价格、热情的服务和对目标消费者的熟悉赢得了相当大的市场份额。数据显示:在哈尔滨大大小小的仓买店大约60000家,其中在工商局登记的大约35000家,由于税收、人员成本低,致使商品价格低于便利店,成为便利店的强劲竞争对手。但仓买由于缺少规范,危害消费者利益的事也时有发生。

 

  二、 便利店发展中应关注的几大因素

 

  1、认清便利店生存的土壤:便利店产生及发展的客观条件

 

  我国便利店的发展目前在上海、北京、广州、深圳等一线城市已具备一定得规模,在石家庄、太原、广东东莞、浙江温州等二线城市经过多年的市场培育和经营努力也出现了经营规范、发展喜人的便利店业态。这与便利店产生的经济及社会条件密切相关。

 

  从便利店产生及发展历史来看,便利店的产生要具备以下四个条件。

 

  第一个条件:年人均GDP达到3000美元 。当人均GDP达到3000美元时,便利店进入起步发展阶段,消费者开始接受便利店的概念;当人均GDP达到5000美元时进入成长期,便利店的形态与顾客的需求开始结合;当人均GDP达到1万美元时进入竞争期,同业竞争加剧,品牌开始整合;当人均GDP达到2万美元时进入成熟期,品牌进一步集中,出现主导品牌寡头垄断的市场格局。

 

  第二个条件:年家庭人均收入达到1000美元。当人均家庭收入达到1000美元时,消费倾向开始向个性化和便利化方向发展,人们对消费的便利性要求开始超过了对价格实惠的追求,才愿意为便利服务支付费用。 

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  第三个条件:大型商业企业得到较充分的发展。便利店的兴起缘于超市的大型化与郊外化,当城市大型超市、仓储式商场和购物中心发展较充分之后,便利店就有了发展的空间。这是因为,大型零售企业至少会给消费者购物带来四个方面的不便利,即距离太远不便利,进店寄包不便利,卖场太大选择商品不便利,排队付款不便利。于是人们需要一种能够满足应急和便利性的商店来填补空白。

 

  第四个条件:家庭小型化。当妇女就业比例大幅增加,大部分家庭主妇就业,两口之家的比重不断提高,双份收入的家庭比例上升;单身家庭增多,在家做饭将大幅减少,人们更多地选择预煮食品、即饮即食的快速食品,家务外包将成为趋势,这时对便利店的服务需求将明显增强,人口老龄化进程将加速这一趋势的提前到来。  

 

  各种购物行为的消费特征 

 

   项目 价格 

  (低1-高5) 便利 

  (低1-高5) 品质 

  (低1-高5) 时尚 

  (弱1-强5) 包装 

  (小1-大5) 

  家庭生活 2 2 4 1 4 

  工作学习 3 4 3 3 1 

  休闲娱乐 5 5 3 5 1 

  重大事件 5 5 3 3 1 

 

  2、明确便利店的服务对象:不便利的人

 

  便利店作为提供“一托式”服务的商业网点,它服务的主要对象就是那些不便利的人,主要有:

 

  时间上不便利的人:上班族、学生,主要是城市中的年轻人,特别是大中专学生和已经进入工作岗位的年轻人。

 

  行动上不便利的人:老年人、孕妇、病人和残疾人;

 

  信息上不便利的人:流动人口,更多地是外来人员,由于对新到城市的陌生、信息上的闭塞,他们更多倾向于在就近的便利店消费。

 

  3、做好便利店的定位:品质保证,便利诚信。

 

  便利店的基本经营宗旨是为消费者创造并提供便利。除了时间上、地点上和即时消费的便利外,也包括经营商品和服务的便利。便利店的主要目标顾客是年轻人,在商品定位好,应以主要经营即食、即饮、即用商品为主,如方便碗面、饮料、非处方药、娱乐杂志等。便利店的商品构成一般为:食品占80%,杂志、日用品占20%,经营品种超过2000种,比较畅销的主力商品占50%。每月可轮流推出几十个新品种,并根据季节变化对商品进行淘汰。在服务项目上,要针对每个便利店具体所处商圈内顾客的特点,进行差异化设计,注重对时尚元素的组合。因为便利店的顾客多是回头客,保证服务品质,诚实守信经营,消费者才能把自己的需要放心“托付”给便利店,这对于取得消费者的信任极为重要。

 

  4、把好开店前的选址关:立地商圈八要素。

 

  投资便利店,店址的选择极为重要,直接关系到店面经营的成败。而衡量店铺位置是否恰当,要从立地条件和商圈两个方面进行考察。

 

  立地条件主要从以下几个因素来衡量:

 

  (1)交通的便利性。紧靠车站或在生活区的生活道路交叉路口,顾客与车辆进出方便。店门前的台阶不能高过1.5米,避免在斜坡下、地下或二层及以上楼层开店。

 

  (2)店面的易见性。店铺紧临马路,或者站在马路上能够轻易的发现,店面形状规则,正门所在的宽度不能小于4米,店外能够方便地设置招牌和灯箱,店内能轻松地划分商品与服务分区,方便商品及设备陈列。

 

  (3)店铺的舒适性。所选店铺本身应在朝向、风向、房型等方面没有缺陷。如朝向不好,东西晒情况严重,门前有不可拆移的障碍物;处于风口处;房型不规则,如楼层的高度不够,无法吊顶,横梁及管道外露。楼内柱子太多,商品及设备摆放困难,有效使用面积太少;店内发霉或店面附近环境污染严重,气味难闻,声音吵杂。这些都会影响顾客进店消费及在店内停留时间的长短。

 

  (4)店铺的经济性。便利店的营业时间长,经营成本的大小直接影响着店面的盈利能力,而租金占到了经营成本的很大部分。为了维持经营的低成本,店铺的月租金应在日平均营业额以下,水电及通讯设备方便接入,车辆出入便利。

 

  对商圈的考察,主要集中在以下几个方面:

 

  (1)大型零售设施比较集中。如前所述,便利店是继超级市场和购物中心之后兴起的一种零售业态,是在超市与购物中心步入大型化和郊区化之后产生的。要开设便利店,就要选择大型零售设施发展比较集中的区域。

 

  (2)客流量比较集中。如靠近车站、政府机构、办公大楼、单身公寓、医院、学校、旅游景点等,这些地方能够较好地聚集人气。

 

  (3)有足量的居住人口。客流量比较集中的地方,并不都是客流量比较平稳的地方。如车站、办公大楼,学校等附近的客流量受节假日的影响比较大,为了保证店面的稳定经营,便利店附近应有一定数量的常住人口,以保证在节假日或天气影响下,能有稳定的顾客群提供可以维持日常经营开支的保本营业额。按照哈尔滨目前的商业环境,便利店在市区的商圈半径在250-300米,在步行5-7分钟的范围内应保证有3000人的常住人口。

 

  (4)公共服务设施配套。便利店的营业时间通常都在16小时以上,员工多采取双班或三班制,经营款的存交,夜间经营的安全性不得不考虑,因此,就应选择靠银行、派出所等公共服务机构比较近的地方开店。

 

  5、合理设计便利店的经营方式:这个地盘我做主

 

  便利店看上去与小型超市差不多,可便利店因为服务功能的增加,更多地带有社区服务功能。每一项服务内容的增加,都不是一件简单的事情。不但要求有网络优势,还必须采取先进的信息设备和技术,才能实现服务功能的综合化。从国内便利店的发展来看,主要有直营连锁与特许加盟连锁两种经营方式。

 

  采取以直营连锁经营为主的便利店,大多成立时间较早,在发展的初期进行摸索经营。如光明乳业旗下的可的便利店、农工商的好德、联华快客等,有的属于大型连锁超市企业(如好德、快客、),或者背靠实力雄厚的企业(如可的)。当直营店形成一定规模之后,在几十家、上百家直营店的运作过程中,总部的管理中心和配送中心营运就较为成熟,经营模式比较完善之后,就可以进行特许加盟连锁经营,哈尔滨中央红小月亮就是先进行直营而后发展委托和特许加盟的便利店。

 

  从便利店的内部经营机制上说,经营者必须要对店里的成本和营业额,员工服务都要特别“上心”,不管采用多先进的管理工具,也难以对分布广泛的店面进行实时监督管理。只要收银员不打收银小票,再先进的信息系统也管不了收银员对顾客放流或在货款上弄虚作假。上百家的门店,如想都要安装远程监视器也是成本高昂的投入。

 

  因此,要使经营者对便利店真正关心,就必须把经营者推向业主的地位,通过销售超额返利、毛利保底和费用分担的方式,使经营者积极主动的“做主”,让经营者不管这个店面是不是他的地盘,都要让他做主。只有这样,小型便利店才能真正经营得好,管理起来就方便得多。
 

 

 

  三、哈尔滨市便利店市场样本分析

 

  我们对哈尔滨中央红小月亮便利店、多的便利店、乐买便利店、微利仓买以及遍布哈尔滨街头的仓买店进行调查分析,并抽取了其中的4家店做样本分析。

 

  A、中央红小月亮通江店

 

  商圈:1、位于住宅区,社区居民老年人较多且层次高。

 

  2、250米内集中了10多家仓买店。 

 

  中央红小月亮通江店概况

 

  人员 销售额(元)天 品项 面积(㎡)

 

  在编9人 13000 3000多 100

 

  通江店特色:

 

  1、 推出社区厨房服务,极大地带动了其他商品的销售。

 

  2、 提供各种生活服务,从针头线脑到缝缝补补。

 

  3、酒水、调料是主销商品。

 

  B、多的23号便利店

 

  商圈:地处商业区,离哈尔滨中央大街很近,周围酒店、饭店多。商圈内流动人口多。整条街上集中了多家仓买店。

 

  多的23号便利店概况

 

  人员 销售额(元)天 品项 面积(㎡)

 

  在编4人 4000 1000多 70

 

  C、乐买16号便利店

 

  商圈:位于住宅区,隔壁就是一家仓买店。该店选址不够理想,店面前的马路被地下通路的桥栏杆隔开,对面社区的居民来此购物极不方便。

  

  乐买16号便利店概况

 

  人员 销售额(元)天 品项 面积(㎡)

 

  在编4人 1000 1000多 60

 

  样本便利店存在的问题:1、选址失误。这可能和哈尔滨政府缺乏整体商业规划和仓买店已占据很多好的店铺位置资源有关。

 

  2、多数便利店并非24小时营业,这可能和哈尔滨的气候有关。

 

  3、生鲜加工处理技术还处于最原始的阶段,比如其生鲜区的熟食现基本均是外包联营合作,无自已的生鲜技术力量,很多便利店没有生鲜和熟食加工。

 

  4、货架陈列空间利用不足降低了商品的丰满度、鲜度。商品陈列技术普遍不高。

 

  5、便利商店在仅60至100 平方米卖场中,为满足顾客便利的需求,往往陈列品项须达2000至3000 项。多的23号店和乐买16号店品项仅1000左右,这反映出采购部商品采购品种不足以及配送中心配送不及时。

 

  D、微利仓买  

 

  消费环境:位于住宅区,以社区居民为主。

 

  微利仓买

 

  人员 销售额(元)天 单品 面积(㎡)

 

  在编14人 20000 5500多 360

 

  分析:该仓买店是哈尔滨较有规模的仓买店,以微利为品牌开展连锁经营,该企业已经意识到仓买这种经营业态随着时代的发展逐渐会被具有规模优势的品牌便利店所代替,因此,该企业已经推出以微利为品牌的超市及社区便利店。(见图)仓买在哈尔滨会维持相当一段时间,这个过程中仓买会转化、提升、减少。 

 

  总结

 

  1、增加社区主食厨房和部分生鲜服务功能,并带动关联商品销售(如中央红通江店),这应该是一个发展方向。 

 

   2、多增加便民服务项目,在这点上中央红小月亮做得比较好(见下图)。这也是品牌便利店相对仓买店的优势。

  

  评估

 

  评估对便利店的成败关系很大。一般而言,评估是开店前必要的工作,评估过程中,数据化、定量化评价数据,是非常重要的,可将人为干扰的因素减至最低。

 

  下面我们将讨论一下评估作业的方法。

 

  在地点位置详细图中,可了解周围250 米内交通、道路、住宅及公共场所的位置关系,进而判断该点的位置是否理想。

 

  方法如下:中心点为欲开的便利店的位置,而3 条圆虚线由内而外各代表50 米、150 米、250 米的范围,可将250 米内的道路、住宅及公共场所标注在国内,再进行分析与判断。

 

  将车辆动线标示清楚,这时设立地点附近的相关位置,清清楚楚,可以很清楚地判断哪一点比较有利,其车辆的动线是在哪里汇集,广告效果哪一个比较理想,哪里停车较方便等。

 

  最后再把距离内的商圈标注清楚,就可以很清楚地判断该点是否可以设店了。

 

  正是出于这样的分析,我们得出乐买16号点选址有误。

 

  便利店成功的另一个关键因素是客流量大小,客流包括现有客流和潜在客流,商店选择开设地点总是力图处在潜在客流最多,最集中的地点;以使多数人就近购买商品,但客流规模大,并不总是带来相应的优势,具体问题还需具体分析。

 

  (1)分析客流类型。一般商店客流分为三种类型。

 

  ①自身客流。指那些专门为购买某商品的来店顾客所形成的客流这是商店客流的基础,是商店销售收入的主要来源,因此,新设商店在选址时,应着眼评估自身客流的大小及发展规模。 

 

  ②分享客流。指一家商店从邻近商店形成的客流中获得的客流,这种分享客流往往产生于经营相互补充商品种类的商店之间,或大商店与小商店之间。如经营某类商品的补充商品的商店,在顾客购买了这类主商品后,就会附带到邻近补充商品商店去购买,供日后进一步消费的补充商品;又如邻近大型商店的小商店,会吸引一部分专程到大商店购物的顾客顺便到毗邻的小店来。不少小商店傍大店而设,就是利用这种分享刻流。

 

  ③派生客流。指那些顺路进店的顾客所形成的客流,这些顾客并非专门来店购物。在一些旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的商店要利用的就是派生客流。多的23号店是一个典型。

 

  (2)分析客流目的、速度和滞留时间。不同地区客流规模虽可能相同,但其目的、速度、滞留时间各不相同,要做具体分析,再作最佳地址选择。如在一些公共场所附近,车辆通行干道,客流规模很大,虽然也顺便或临时购买一些商品,但客流目的不是为了购物,同时客流速度快,滞留时间较短。

 

  (3)分析街道两侧的客流规模。同样一条街道,两侧的客流规模在很多情况下,由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响,而有所差异。另外,人们骑车、步行或驾驶汽车都是靠右行,往往习惯光顾行驶方向右侧的商店。鉴于此,开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。

 

  (4) 分析街道特点。选择商店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中,能见度高,是最佳开设地点;有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同,客流主要来自街道一端,表现为一端客流集中,纵深处逐渐减少的特征,这时候店址宜设在客流集中的一端,还有些街道,中间地段客流规模大于两端,相应地,店址放置中间地段就更能招揽潜在顾客。

 

  四、 影响哈尔滨市便利店发展的主要问题

 

  哈尔滨作为省会城市,为什么便利店业态还处于起步阶段状态呢?经过市场摸底发现,影响哈尔滨便利店业态发展的主要原因,是哈尔滨的商业环境还没有形成有利于便利店发展的土壤。

 

  一个城市的商业业态的多样性和发展态势,在很大程度上反映了这个城市发展所处的阶段。

 

  综合超市提供的是“一站式”服务,消费者得有“站”的时间,如果时间来不及,没有几个消费者有耐心在大超市里,围着仓储式货架转悠上个把个小时,还买不全自己想买的商品;没有大把的时间,也就没有耐心在收款台前排长队。

 

  购物中心提供的是“一门式”服务,私家车的拥有量是衡量一个地区能否开设购物中心,开多大体量购物中心的一个重要衡量指标。消费者想享受这“一门式”的服务,就得先进“门”,如公交线路不能方便到达,又没有私家车,要享受购物中心“一门式”的服务,拎着大包小包挤公交车就不是件轻松的事情。

 

  与综合超市和购物中心相比,便利店就像一个全能的社区保姆,提供的则是“一托式”或者称作“全托式”服务。日常生活中的“吃、穿、住、用、行”各方面的需求,都可以在便利店里得到满足,即使消费者的需求店面当下不能解决,消费者也可以委托便利店来帮助解决。如店内没有的商品,通过产品预购、送货上门和宅配等服务,便利店就能把顾客需要的商品,在顾客需要的时间内送到顾客手中。

 

  对于哈尔滨商业而言,中小超市已趋于饱和,面临整合。综合超市处于发展阶段,而购物中心还处于起步阶段。在这样的商业环境下,大型购物设施给顾客带来的不便还没有集中显现出来,人们对便利店服务的需求并不明显,再加上遍布大街小巷的仓买店,让哈尔滨便利店的发展步伐变慢。

 

  太原、石家庄、哈尔滨便利店发展状况比较

  

  人口

  (万人) 便利店数 人均GDP

  (2009年)

  城市GDP

  (2009年)

  哈尔滨 998.34 200多家 32635 3258.1亿元

  太原 350.18 1500多家 44127 1545.24亿元

  石家庄 939.5 500多家 32609 3063.62亿元

  

  目前看来制约哈尔滨便利店发展的因素主要有:

 

  1、气候因素。哈尔滨地处我国东北地区,由于气候寒冷,夜生活人群少,成为制约便利店发展的一个重要因素。

 

  2、消费观念。便利店在南方城市发展的相对比较快和好,原因之一是南方城市很少有马路市场,早夜市也是规定时间和路段,但是在北方,随处都有摆摊的。而且遍布大街小巷的仓买店也在分食着便利店的市场份额。有不少人感觉便利店真难做,贵点没人来,服务再好也没人给面子。这是一个消费习惯改变的问题,不少城市在便利店刚刚起步的时候,都会遇到这样的难处。顾客仍旧认为便利店是超市,他没有体会到便利店便利在哪里。这里有便利店没将便利做到位的,也存在顾客观念的改变。恐怕只有时间可以改变了。

 

  3、选址难。商业网点规划不合理,各种小店随处乱开,正规企业便民社区店找不到合适店址。

 

  4、人力成本。现行劳动法只适用正规企业,企业要给员工上保险缴费,尤其零售企业是劳动密集型企业,而多数仓买店则不交。

 

  5、外省市发展便利店政府有扶持政策,鼓励个人加盟连锁体系、如青岛的维客,黑龙江和哈市几乎没有扶持政策。在税收上,个体仓买店是定税,或者根本没有税,正规企业是纳增值税。延伸到供应链上,供应商采取双套体系运作,再加上正规企业手续齐全,费用多。

 

  五、 便利店在哈尔滨市的发展趋势

 

  1.哈尔滨经济条件具备导入便利店的条件。

 

  2、仓买会维持相当一段时间,这个过程中仓买会转化、提升、减少。(分析详见第二部分)

 

  3、特许加盟连锁经营将成为主要经营方式。

 

  哈尔滨虽为特大城市,经济发展与东部沿海城市还有一定的差距。便利店本身的投资回收期较长,没有规模就很难产生经济效益。因此,摆脱直营连锁经营的限制,通过加盟方式利用特许商在广告、信息、市场推广、统一配送、经营管理模式等方面的支持,不但可以降低流通费用和进货成本,而且可以通过加盟经营,学到比较先进完善的管理技能。中央红小月亮目前就以加盟为主。

 

  4、社区便利店将会成为哈尔滨便利店的主流。(分析详见第二部分)

 

  5、大型零售企业带头试水。

 

  作为综合服务型的便利店,要求经营者在调动资源方面,资金方面有雄厚的实力,而且,便利店在开业初期的两到三年内是亏损的,最好的经营也只能做到保本。在这样的情况下,大型零售企业应涉足便利店业务。中央红和联强商业在这方面带了个好头。

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