超市管理:超市生鲜商品的保鲜之法

  • 内容
  • 评论
  • 相关

超市管理:超市生鲜商品的保鲜之法
 (一)卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键
    细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一,因此有效地抑制细菌活动,是达到保持鲜度的第一步,而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下,才能确保质量。
    (二)商品保鲜的基本方法
    1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
    2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如:冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
    3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产品的鱼保鲜。
    4、强风预冷设备——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类。
    5、冷藏苏生(回生技术)——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5℃低温及90~95%湿度条件下,方可执行。
    6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的;抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的。
    7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0~5℃的低温条件下保鲜.
    8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18~-40℃冻温条件下快速冷冻。
    9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。
    10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止!

评论

0条评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注